12 món ngon từ Thịt Ngỗng, Gan Ngỗng dành cho các mẹ ĐẢM

Thịt ngỗng làm món gì ngon chắc chắn là câu hỏi mà các bà nội trợ muốn hỏi khi muốn chế biến món thịt ngỗng. Thịt ngỗng thì nỗi tiếng có các món: dồi vịt nướng, ngỗng quay, cách nấu thịt ngỗng giả cầy, thịt ngỗng xào sả ớt, đặc biệt gan ngỗng rất tốt và có các món ngon từ gan ngỗng như món gan ngỗng áp chảo hoặc là pate gan ngỗng, rất ngon các bạn ạ, phần xương ngỗng thì có thể nấu canh như canh xương ngỗng nấu măng tươi... Dưới đây là 12 cách chế biến món ngon từ ngỗng mà chúng tôi sưu tầm được. Các bạn cùng tham khảo nhé!

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

1. Công thức chế biến món dồi ngỗng


Nguyên liệu:
– Phần vỏ là Cổ ngỗng (lưu ý cần mua cổ của con ngỗng to và chắc con để không bị nhũn hoặc nát) Đoạn cổ nào dài tầm gang tay người lớn trở lên là đạt yêu cầu.
– Phần nhân : thịt lợn và thịt ngỗng băm nhỏ trộn với một ít tiết ngỗng (nếu không có tiết ngỗng có thể thay bằng tiết lợn), lạc rang, rau mùi, rau răm và củ sả băm nhỏ.
Cách thực hiện:
– Sau khi đã trộn đều nhân cùng với gia vị gồm bột canh, mỳ chính, hạt tiêu thì đem nhồi vào phần da cổ ngỗng vừa lột,Cần nhồi đều tay và nhồi chặt để món dồi thành phẩm được ngon mắt. Nhồi xong lấy dây buộc chặt hai đầu rồi đem đi luộc chín.
– Khi dồi chín chỉ cần thái thành từng miếng vừa phải, xếp lên đĩa và thưởng thức trong lúc còn nóng ấm.
Ưu điểm:
– Món dồi cổ ngỗng có ưu điểm so với dồi lòng lợn, dồi lòng chó ở chỗ nó khó bị bục khi luộc hơn, tuy nhiên để đảm bảo an toàn, đề phòng khúc dồi bị vỡ thì thỉnh thoảng trong lúc luộc nên mở vung nồi ra và lấy tăm hoặc que nhọn châm vào khúc dồi cho giảm bớt áp lực ở phía trong.
– Món dồi cổ ngỗng thơm béo, đậm đà, hương vị cực kỳ đặc biệt đảm bảo sẽ khiến cả gia đình cùng phải xuýt xoa khen ngợi.
2. Cách chế biến món ngỗng nướng


Nguyên liệu:
1 ngỗng 5kg
4 trái táo
200 gr mận khô
100 gr nho khô
1 củ hành tây
Muối, tiêu.
Cách làm:
– Ngỗng rửa sạch. Xát muối, tiêu quanh mình.
– Cổ, cánh các tình yêu cho vào nồi ninh lấy nước nấu canh.
– Thái nhỏ tim, gan, mề để vào một cái bát riêng
– 3 trái táo và hành thái quân cờ.
– Sau đó trộn táo, mận khô, nho khô vào cái bát lòng mề bên trên.
– Rắc tiêu, muối rồi nhồi vào bụng ngỗng, lấy kim chỉ hoặc tăm xiên kín lại.
– Vặn lò ở nhiệt độ 200 độ, đặt ngỗng lên cái khay thưa, đặt bụng ngỗng úp xuống dưới, để vào nấc thứ hai tính từ dưới lên. Đặt cái khay khít ở nấc dưới cùng để hứng mỡ.
– Để lò ở nhiệt độ 200° trong vòng một tiếng đồng hồ để nướng cho vàng, sau đó vặn lò xuống 100°.
– Gạn mỡ ở khay dưới ra, giữ lại cái nước màu đen đen để làm sốt, sau đó đổ ít nước vào cái khay đó và tiếp tục để dưới con ngỗng.
– Cứ để lò ở 100°C trong vòng 8 tiếng đồng hồ thì ngỗng sẽ mềm như bơ. Hoặc nếu ăn vào buổi trưa thì các bạn có thể làm vào buổi tối hôm trước, để lò chạy qua đêm, sáng hôm sau đã có sản phẩm ngon lành.
– Khi ăn thì lấy những thứ đã nhồi bên trong ra để ăn cùng, ngon cực. Các bạn có thể cắt miếng to hoặc thái lát.
– Có thể ăn chung với khoai tây, bắp cải đỏ.
3. Cách chế biến món ngỗng tay cầm


Nguyên liệu :
Thịt ức ngỗng,huyết ngỗng (nếu không có có thể thay bằng đậu hũ)
1 tsp dầu ăn, ½ TBsp gừng bầm nhỏ, ½ cây tỏi tây (leeks), 1 trái ớt
Gia vị: 1 TBsp xì dầu ( ½ Tsp nếu dùng ngỗng quay) + 1 tsp dầu mè + 1 tsp rượu + 1 cup nước lọc
Cách làm:
– Ngỗng tươi thì luộc chín với tí muối và vài lát gừng rồi chặt miếng
– Huyết ngỗng ( hoặc đậu hũ) cắt miếng vuông
– Tỏi tây cắt khúc
– Cho dầu ăn vào 1 cái thố (fire-pot) cho gừng xào sơ rồi cho các gia vị còn lại vào
– khi nước sôi thì cho ngỗng vào
– Nấu lửa vừa khoảng 3 phút thì dọn ăn
4. Cách chế biến món thịt ngỗng sốt mơ


Thành phần nguyên liệu:
– 700 gr thịt lườn ngỗng , 300 gr mơ hộp , 1 củ cà rốt củ to
– 2 cây cải chíp , 2 muỗng canh giấm đen , 2 muỗng cà phê mật ong
– 2 muỗng canh nước tương , 2 muỗng canh kem tươi , 50 gr bơ
– lá thơm tổng hợp , hạt nêm
Hướng dẫn:
– Thịt ngỗng rửa sạch, ướp với hạt nêm, nước tương, giấm đen, mật ong, lá thơm khoảng 30 phút (có thể để qua đêm thì sẽ ngon hơn). Cà rốt gọt vỏ, xăt con chì, luộc chín. Rau cải chíp tách lá, rửa sạch, trụng chín, vớt ra tô nước sôi để nguội. Lấy một nửa số mơ hộp, bỏ hạt, bổ cau.
– Bắc chảo lên bếp, đun chảy bơ, cho thịt ngỗng vào chiên xém mặt (giữ nguyên nước ở thịt tiết ra). Cho thịt ngỗng chiên vào khay, bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 20 phút, để nguội, xắt miếng to bản. Bày thịt ngỗng ra đĩa cùng với cà rốt, cải chíp và mơ.
– Một nửa số mơ còn lại, bỏ hạt, xay nhỏ. Cho mơ xay vào chảo, nêm hạt nêm, kem tươi, bơ, nước thịt ngỗng, đun sôi rồi rưới lên đĩa thịt ngỗng.
5. Cách chế biến món gan ngỗng áp chảo


Gan ngỗng là một món ăn mà bản thân hương vị tự nhiên của nó làm cho món ăn trở nên độc đáo, gia vị chỉ góp một phần.
Gan được cắt với độ dày non một phân, ướp với chút muối sau đó áp chảo. Khi áp chảo lửa phải canh thật chính xác, quá lửa gan sẽ cháy và không còn độ béo vì mỡ trong gan sẽ mất, thiếu lửa thì gan không chín tới. Miếng gan phải được trở đều sao cho hai mặt vừa vàng sậm, lớp gan bên ngoài áp trực tiếp vào chảo sẽ hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm mại.
các đầu bếp Âu dùng với xốt dâu, còn Việt Nam thì Xốt được làm bằng giấm balsamic, một lít giấm phải tốn nhiều công để cô đặc lại còn một phần mười, sau đó tiếp tục nấu với rau húng quế, húng lủi. Nhờ vậy mà xốt giấm đen có hương vị và sắc màu đậm đà phương Đông. Các thứ trái cây nhiệt đới như xoài, thanh long, thơm được dùng kèm nhằm tăng khẩu vị cho món ăn.
Thưởng thức
Bạn sẽ cảm nhận mùi thơm và vị của gan ngỗng ngay trên đầu lưỡi. Vị của gan ngỗng không gắt, không hăng, một vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ớn, ngậy. Chút xốt giấm đen phết trên miếng gan mang vị chua có mùi thơm the ẩn giấu của húng quế, húng lủi, thêm miếng xoài vàng ươm chua ngọt đẩy cái ngon lên đến tận cùng.
Món gan ngỗng áp chảo thường dùng kèm với bánh mì cắt lát. Ngon nhất là loại bánh mì đặc ruột, nướng qua để lớp mặt se lại, bánh có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm.Thức uống đi kèm với gan ngỗng nên là một loại rượu champagne hoặc vang trắng nhẹ.
6. Cách chế biến món gan ngỗng sốt bơ trứng


Nguyên liệu:
– 200g gan ngỗng
– 50g thịt ba rọi xông khói
– 3 lòng đỏ trứng gà
– 2 thìa súp giấm
– 2 thìa súp bơ lạt
– 2 lát bánh mì sandwich nướng
– 2 thìa cà phê muối tiêu
– Lá ngải giấm trang trí
Cách chế biến:
– Gan ngỗng làm sạch, để ráo
– Đun nóng 1 thìa súp bơ, cho gan ngỗng vào chiên vàng 2 mặt, trong lúc chiên rắc muối tiêu lên miếng gan cho thấm đều. Cho ra đĩa có lót sanwich nướng phía dưới (cắt vừa vặn với miếng gan ngỗng).
– Tiếp tục áp chảo thịt xông khói, cho ra đĩa cùng với gan ngỗng.
– Làm xốt: Đánh đều lòng đỏ trứng với 1 thìa súp bơ, giấm, 1 thìa cà phê muối tiêu đến khi hỗn hợp bong mịn. Rưới phần xốt này lên gan ngỗng, trang trí với lá ngải giấm
7. Cách làm món Pate gan ngỗng sốt áp chảo


Nguyên liệu:
– Gan ngỗng Pháp: 2 miếng
– Bột mì: 10g
– Bơ lạt: 5g
– Xoài chín: 80g
– Sốt tiêu đen: 1 muỗng café
– Bơ nấm: 10g
– Cải mầm: 5g
– Dầu giấm: 10ml
– Dấm Ý cô đặc: 10ml
– Muối, muối biển tinh luyện, tiêu
Cách làm:
– Ướp gan ngỗng với muối tiêu và phủ bằng một lớp bột mì mỏng.
– Cho gan ngỗng đã nướng chiên trong chảo dầu nóng với lửa vừa phải và chiên mỗi mặt khoảng 2 phút đến khi gan có màu vàng là được, vớt ra để ráo dầu (gan chỉ chiên chín vừa và cẩn thận đừng để cháy vì khi bị cháy gan sẽ không còn độ béo và món sẽ mất ngon).
– Cho bơ tan chảy trong chảo nóng và rưới đều lên gan ngỗng chiên, sau đó rắc ít muối biển lên trên, bày ra đĩa, trang trí cùng các nguyên liệu khác và xoài chín.
Thưởng thức:
Món dùng nóng và trước khi dùng trộn đều cải mầm với dầu giấm và dấm Ý cô đặc để tăng độ hấp dẫn
8. Món ngỗng quay


Nguyên liệu:
– 1 con ngỗng độ 5 kg 500 – 100 gr nấm ( champignon de paris ) hoặc nấm mèo hay nấm hương – 2 cũ hành
– 10 cl cognac – 50 cl nước dùng gà ( hay boullion gà maggi cube) – 300 g thịt heo xay – 100 g hạt trái dẻ – 2 tép tỏi – muối , tiêu, lá thơm
Cách làm:
– Đốt lò nóng số 5, 6 ( 180 độ )
– Gà đem rữa sạch , lau khô
– Nấm rửa sạch, bầm nhuyển
– Hạt dẻ mua trong hộp bẻ ra nhưng đừng nhỏ lắm
-Cũ hành bằm nhuyển
– Tỏi cũng bằm nhuyển
– Tất cả, thịt heo, củ hành, tỏi, nấm, trộn chung cho đềusau đó là hạt dẻ và 10 cl rượu Cognac hoặc Armagnac cũng được, trộn đều,
– Tất cả nhân đã trộn đều, nhét vào bụng con ngỗng , lấy kim may lại cho nhân đừng có rớt ra ( hoặc lấy tăm ghim lại cũng được)
– Lấy một cái mâm lớn, hơi sâu một chút, để con ngỗng vào , tưới lên mình ngỗng 50 cl nước dùng gà ( hoặc lấy 2 cục cube maggi gà, bo3 vào 50 cl nước sôi cho tan ra)
– Để vào vài lá thơm và thym
– Cứ 20 phút thì múc nước dùng , tưới lên mình ngỗng
– Khi thấy ngỗng bắt đầu vàng, thì phải tưới nước dùng gà lên thường ( cũng khoảng 2 giờ, 2 giờ rưởi )
– Khi ngỗng vàng, lấy ra, đặt trong một cái dĩa lớn , để hột trái dẻ xung quanh
– Món này ăn với khoai tây chiên, hoặc khoai tây tán nhuyển ( purée pommes de terre)
Chúc các bạn ngon miệng.

9. Món ngỗng nấu giả cầy thơm ngon lạ miệng


Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– nửa con Ngỗng khoảng hơn 1 cân
– Riềng giã
– Mắm tôm đặc
– 1 bát con mẻ
– Gia vị: mắm, muối, tiêu
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên để làm món Ngỗng nấu giả cầy ngon thì các bạn cần phải chú ý đến việc lựa chọn Ngỗng để nấu. Để món Ngỗng nấu giả cầy ngon hơn thì các bạn cần lựa chọn những con Ngỗng già ít mỡ có lớp thịt dày. Sau đó thì bạn hãy làm sạch Ngỗng rồi chặt bỏ phần cổ cánh đầu đi rồi cho Ngỗng nướng qua trên bếp lửa để tạo vị giòn và thơm hơn cho món giả cầy.
Bước 2: Khi đã nướng Ngỗng xong thì bạn hãy để nguội rồi chặt Ngỗng thành những miếng vừa ăn rồi cho mẻ, riềng giã, 2 thìa mắm tôm đặc và cho thêm gia vị mắm muối vào Ngỗng để ướp trong khoảng 20 phút để cho ngan thấm đều các gia vị.
Bước 3: Khi thịt Ngỗng đã đã ngấm đều gia vị thì bạn hãy cho thịt vào nồi đun cho sôi sau đó đậy vung và giảm lửa nhỏ đun cho đến khi thịt mềm nước đặc sánh lại thì tắt bếp.
Khi đã nấu xong thì các bạn hãy bỏ ra đĩa rồi dùng với cơm hoặc với bún cũng rất ngon.
10. Cách làm thịt ngỗng xào sả ớt


Nguyên liệu:
– Thịt ngỗng lườn: 1kg
– Rau củ xào cùng: hành hoa, hành tây, ớt chuông, rau húng chó, nấm kim
– Tỏi băm, cà rốt 1 củ, sả 3 củ
– Gia vị: Bột canh, nước mắm, bột nêm, dầu ăn.
Các bước làm ngỗng xào sả ớt:
Thịt ngỗng khi mua về, bạn rủa sạch với nước, lọc bỏ hết phần xương giữ lại phần thịt ngỗng. Sau đó bạn thái thịt ngỗng ra thành từng miếng vừa ăn ướp với nửa thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê bột canh cùng với chút tỏi băm nhuyễn trong khoảng 20 phút cho thịt thật ngấm gia vị.
Hành tây, ớt chuông bạn rửa sạch thái sợi nhỏ, riêng ớt chuông bạn hãy bỏ hạt đi hẵng thái nhé. Rau húng cho bạn nhặt sạch các lá úa, rửa sạch với nước để ra rổ cho ráo nước. Nấm kim bạn tác từng sợi ra, cũng rửa sạch với nước để ra rổ cho ráo.
Tiếp đến bạn cho chảo lên bếp đun nóng dầu thì cho tỏi băm + sả đã cắt lát vào phi thật thơm lên, đổ phần thịt ngỗng đã ướp đủ thời gian vào đảo đều. Xào đến khi thấy thịt ngông chuyển màu, thịt dần săn lại thì bạn tắt bếp đổ thịt ngỗng ra 1 bát riêng.
Vẫn chảo đó, bạn đổ thêm dầu vào, cho ớt chuông, nấm kim vào xào, được khoảng 1 phút bạn lại đổ thịt ngỗng lại vào chảo xào tiếp, đảo đều đến khi các nguyên liệu thật chín, bạn cho hành tây vào cuối cùng, đảo thêm khoảng 20 giây nữa thì tắt bếp. Nhưng bạn đừng bắc chảo xuống ngay, hãy tận dụng luôn nhiệt nóng của bếp vừa tắt vẫn còn, cho hành lá vào đảo thêm vài lượt để hành chính tới là bạn có thể múc thịt ngỗng ra bát được rồi.
Phần rau húng cho bạn đê trang trí lên bề mặt thịt rất đẹp mắt, vì đây là rau thơm nên bạn có thể ăn sống được. Nếu sợ đau bụng bạn có thể trần rau qua nước sôi cho an toàn hơn nhé Chúc các bạn ngon miệng.
11. Cách làm ngỗng xào lăn NGON cuốn hút cho buổi cuối tuần


Nguyên Liệu:
Thịt ngỗng (phần lườn là ngon nhất)
Hạt nêm, mì chính – Các gia vị khác
Tỏi băm
Ớt xanh, đỏ
Nấm kim
Hành tây thái nhỏ
Rau húng chó và hành hoa
Cách làm món ngỗng xào lăn ngon
Với cách làm ngỗng xào lăn, ướp thịt ngỗng cho thấm. Sau khi thịt ngấm cho một ít dầu vào chảo, dầu nóng các bạn cho tỏi băm vào. Khi thấy mùi thơm của tỏi ta cho thịt ngỗng vào, xào đều tay cho thịt xăn.
Tiếp theo chúng ta cho kim châm, hành tây vào đảo đều trong chảo sau đó cho gia vị vừa ăn. Rồi cho tiếp thịt ngỗng, ớt, cà rốt… vào xào cùng. Cuối cùng là trang trí cho dĩa thịt thật đẹp.
Cách nấu ngỗng xào lăn sẽ rất tuyệt vời đấy các bạn. Món ăn này chắc chắn sẽ làm hết nồi cơm đấy các bạn. Tôi tin chắc các bạn, gia đình bạn sẽ đón nhận món ăn này thật sự mong chờ. Chúc các bạn thành công với cách nấu món ngỗng xào lăn.
12.Cách nấu canh xương với măng thơm ngon, đơn giản


Măng tươi giòn, có vị đăng đắng, ngòn ngọt quyện với sườn thịt cho ra bát canh tuyệt vời.
Sau đây là cách nấu canh xương với măng tươi thơm ngon, đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
Măng tươi 300g
Sườn thăn 400 g
Dầu ăn
Bột nêm
Hành xanh
Cách nấu canh xương với măng tươi
Măng tươi bóc vỏ, bỏ phần già rồi thái miếng, rửa sạch cho vào nồi luộc để bớt đắng.
Luộc trong nước sôi một lúc rồi đổ nước đi, rửa măng lại qua nước lạnh. Nếu còn đắng thì luộc thêm lần nữa.
Sườn lợn chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi cho hết chất bẩn và hết mùi hôi. Đổ nước chần đi, rửa sườn lại bằng nước lạnh.
Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho sườn và măng vào xào, nêm 2 thìa bột nêm, đảo đều cho ngấm gia vị.
Tiếp đến cho nước vào, lượng nước tùy ý.
Đun sôi, dùng thìa vớt hết bọt. Cho lửa nhỏ để hầm trong khoảng 20 phút, đến khi sườn chín mềm là được. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thái hành xanh vào. Tắt bếp nhấc xuống.
Ngoài măng tươi, măng khô nấu với xương cũng là món ăn ngon và hợp khẩu vị của nhiều người.

12 món ngon từ thịt ngỗng trên đây sẽ được đưa vào trong thực đơn món ăn ngon mỗi ngày của các bạn rồi nhỉ, vì thịt ngỗng nhiều dinh dưỡng mà lại thơm ngon không kém những loại thịt khác, có món thịt ngỗng quay ngon quá, chúng ta cùng thực hành món này trước nha. Hihi, chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Những bài cùng chủ đề với bài đang xem
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH