Cách nấu chè đậu ngự ngon chuẩn vị chè dâng vua

Cách nấu chè đậu ngự với hương vị truyền thống đúng vị dâng vua ngày xưa.Nếu chưa một lần được thưởng thức món chè này bạn sẽ tiếc nuối cả 1 đời cho xem, còn ngại gì nữa, thử ngay thôi.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Đậu ngự: 200g
+ Đường phèn: 200g
+ Hoa bưởi hoặc hoa lài: vài bông
+ Bột năng: 50g

Cách nấu chè đậu ngự

Ngày trước, ở thời phong kiến, chè đâu ngự là món ăn xa xỉ và sang trọng, dân thường không được ăn mà chỉ giành cho vua chúa. Bởi vậy, trong dân gian tương truyền những câu thơ sau:

Thức ngon xưa tiến quân vương
Tinh hoa trời đất đượm hương kinh thành
Chè đậu ngự mát và thanh
Đêm dâng chén ngọc an lành châu thân.
Ngày nay, đậu ngự có mặt ở khắp mọi nơi, vậy tại sao chúng ta không thử cách nấu chè đậu ngự tại nhà để xem món ăn ngày ngon tới đâu, quý tộc đến mức nào?
Cách nấu chè đậu ngự ngon yêu cầu nguyên liệu chính là đậu ngự phải là đậu ngự tươi Huế, mới hái có vỏ màu xanh. Khi tách lớp vỏ ra chỉ cần dùng đầu móng tay bấm vào vùng khuyết của hạt đâu, đậu sẽ được lột vỏ dễ dàng, cách nấu chè đậu ngự tươi vì thế nhanh chín và ngọt hơn.
Ngày nay, chúng ta hiếm khi chọn được đậu ngực chính tông xứ Huế, lại là đậu non mà chỉ có thể mua được đậu già, đậu khô. Cách nấu chè đậu ngự khô bạn nên ngâm đậu qua đêm với nước muối trước khi đem nấu nhé.
cach-nau-che-dau-ngu
Sau khi ngâm đậu bạn sẽ đem bóc vỏ rồi cho vào hấp cùng chút muối rồi hấp đậu trong khoảng 10 phút. Sau khi hấp, hạt đậu phải còn nguyên, chín mềm, có màu trắng nõn. Hấp đậu tuy không cầu kỳ nhưng đòi hỏi phải khéo léo. Đậu phải chín đúng độ, nếu chưa tới, đậu sẽ sượng, nếu chín quá, đậu sẽ nát. Thêm vài hạt muối giúp đậu đậm đà, ăn không bị ngán nhé.
Bạn đun khoảng 1 bát nước sôi, rồi hòa đường cho đường tan hoàn toàn, sau đó cho đậu đã hấp vào với đường, ướp khoảng 30 phút cho  đường ngấm vào đậu.
Sau đó cho đường và đỗ vào chảo xào, bạn cứ vặn nhỏ lửa xào trong 10 phút, thỉnh thoảng cầm cán chảo lắc lắc để đường ngấm đều các hạt đậu.
Cho bột năng vào hòa với 500ml nước cùng 100g đường trắng , quấy đều cho đường và bột năng tan hoàn toàn thì cho lên bếp đun, đun nhỏ lửa cho đến khi bột trong và quánh lại là được.
Nếu không có bột năng bạn có thể sử dụng bột sắn dây, vì bột sắn dây trên thị trường khó tin tưởng nên bạn cứ sử dụng bột năng cũng được nhé.
Khi bột năng được bạn sẽ cho đậu vào quấy đều lên. Múc chè ra những chén nhỏ, thêm vài nụ hoa lài hoặc hoa bưởi tươi cho đẹp và tỏa hương thơm dìu dịu. Hạt đậu mềm, trắng, có vị mát, thanh đạm, giải nhiệt. Bạn có thể cho thêm chút nước cốt dừa để tạo nên món chè đậu ngự nước cốt dừa.
Những bài cùng chủ đề với bài đang xem
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH