Theo phong cách quý tộc với cách làm các món chay đãi tiệc cực kì sang trọng và hấp dẫn

Vào những ngày rằm thì các món chay là món được sử dụng nhiều nhất. Các món chay thông thường được làm rât đơn giản và không mấy đẹp mắt nên mình ít khi làm các món chay. Mẹ chồng mình là một người ăn chay trường và rất thích những món ăn chay ngon. Tuần sau mẹ chồng mình có mời rất nhiều người trong đạo đến nhà chơi và có nhờ mình làm một bữa ăn chay nhưng phải sang trọng và hấp dẫn. Thật sự đây là một bài toán rất khó với mình. Mình không biết phải đi chợ làm sao và làm thế nào để có thể nấu được các món chay đãi tiệc. May mắn cho mình chị bạn của mình là phật tử của chùa. Chị ấy chuyên phụ chùa làm các món chay để cúng, nên đã chia sẻ cho mình các bí quyết làm các món chay cực kì sang trọng. Không ngờ cách nấu các món chay thông dụng và dễ nấu đến như thế. Mình đã có một ngày nở mày nở mặt trước các bạn của mẹ chồng. Cùng 2 nấu học cách làm các món chay đãi tiệc vào mùa Vu Lang sắp đến thôi nào.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

1. Tàu hủ bao bố chay


Nguyên Liệu
5 miếng tàu hủ
1/2 củ cà rốt
100 gr nấm mèo
100 gr bắp hột
1 nhánh boa rô
1 muỗng bột bắp/bột năng
1 muỗng canh tương hột
Nước tương
Tương ớt
Đường
Dầu mè
Vài cọng bông hẹ
Cách Làm
Bước 1: Dùng dao nhỏ và muỗng nhỏ để nạo hết phần ruột bên trong miếng tàu hủ
Bước 2: Băm nhuyễn bắp, cà rốt và nấm trộn chung với phần ruột tàu hủ vừa nạo. Nêm một chút tiêu và một chút bột nêm chay. Bóp đều sau đó nhồi vào miếng tàu hủ. Bạn có thể xào sơ qua với dầu và hành phi nếu muốn.
Bước 3: Dùng nước sôi chần qua cọng hẹ để hẹ mềm sau đó dùng hẹ cột ngang miệng miếng tàu hủ tạo hình như bao bố
Bước 4: Cho 1 chén nước vào chảo cùng với tương hột, tương ớt, nước tương, đường và dầu mè vào nấu sôi rồi hoà tan bột năng đổ vào tạo thành hỗn hợp nước sốt sền sệt. Để lửa nhỏ
Bước 5: Cho từng miếng tàu hủ vào rim với lửa nhỏ và đậy nắp để sốt thấm vào tàu hủ. Mình ko xào phần nhân vì k muốn dầu mỡ nên thời gian rim với lửa nhỏ mình để hơi lâu để nước sốt thấm vào tàu hủ. Có thể cho thêm nước, đường và nước tương nếu muốn có nhiều nước chan. Mình thì để nó vừa sệt lại nên ít nước.
Bước 6: Mùa chay làm món này ăn với cơm rất ngon
2. Lẩu Nấm Chay


Nguyên Liệu
4 người
Nấm rơm, nấm đùi gà, nấm bào ngư….(nấm các loại tuỳ ý thích mỗi người)
Đậu hủ non, tàu hủ ky
Cà rốt, cải thảo, rau tần ô, bắp non
Bún gạo
Hạt nêm chay, đường, ít bột ngọt, tiêu, củ hành tím
Cách Làm
Bước 1: Nấm cắt góc ngâm nước muối rửa sạch. Rửa sạch các loại rau với nước muối pha loãng(cắt nhỏ miếng vừa ăn)
Bước 2: Bào mỏng củ hành làm hành phi. Nấu nước sôi cho ít dầu vào trụng chín bún gạo để bún tơi ra. Chiên vàng tàu hủ ky
Bước 3: Cho ít dầu phi thơm củ hành, cho nấm rơm vào xào nêm hạt nêm, ít đường, ít bột ngọt
Bước 4: Nấu nước sôi cho cà rốt vào trước, sau đó đến bắp non, nấm rơm đã xào, đậu hủ non. Nêm nếm lại vừa ăn, còn các nấm còn lại+ cải thảo + tàu hủ ky khi nào ăn cho vào ăn liền. Nếu kĩ hơn có thể trụng sơ nấm qua nước sôi
Bước 5: Ăn kèm với rau tần ô và chén nước tương cay
3. INARI SUSHI- Đậu hủ cuộn cơm (Món chay)


Nguyên Liệu
2 phần ăn
4 miếng đậu hủ Nhật không ruột
1 chén nước lọc + 1 muỗng cafe bột nêm rau củ nấm
3 muỗng canh nước tương
3 muỗng canh Mirin
1 muỗng canh đường
*Cơm sushi:
1 tô cơm
3 muỗng canh dấm gạo
1.1 /2 muỗng canh đường
2/3 muỗng cafe muối
1 hoặc 2 muỗng canh mè rang tùy thích
Cách Làm
Bước 1: Đậu hủ cắt đôi. Cho nước lọc vào nồi nhỏ đun sôi, cho đậu hủ vào luộc. Gắp ra rây, ép bỏ nước.
Bước 2: Bắt nồi khác cho 1 chén nước lọc + bột nêm rau củ + Mirin + nước tương + đường. Đun sôi, sau đó cho đậu hủ đã luộc vào kho với lửa vừa 5 phút. Tắt bếp để nguội.
Bước 3: Mix dấm gạo + đường + muối vào một chén nhỏ khuấy cho tan.
Bước 4: Cho cơm nóng ra tô + rưới từ từ 2/3 nước dấm pha và trộn đều cơm. Nếm xem đã vừa vị cơm sushi bạn thích chưa, nếu chưa thì cho hết phần dấm vào trộn đều (vừa vị rồi thì đừng cho thêm số dấm pha còn dư lại nhé). Kế tiếp cho mè rang vào trộn tiếp. Ta có cơm sushi
Bước 5: Gắp từng miếng đâu hủ kho vắt khô. Viên cơm sushi thành những viên oval ước lượng bằng 1/2 miếng đậu. Nhồi viên cơm vắt nhẹ nhàng vào trong miếng đậu hủ. Gấp ngang miệng túi, đặt vào đĩa. Làm lần lượt đến hết đậu hủ đã chuẩn bị.
Bước 6: Trình bày ra đĩa và trang trí tùy thích. Bạn có thể phết nhẹ ít wasabi lên miếng đậu trước khi ăn tùy thích!
4. Bánh mì BÍ ĐỎ (thuần chay)


Nguyên Liệu
250 gr bột mì nguyên cám
400 gr bí đỏ (đã gọt vỏ, bỏ hạt)
100 gr chuối chín (chuối già, chuối sứ, chuối cau)
80 gr đường thốt nốt (đường bột hoặc đường viên)
3/4 m cafe muối
1 m cafe baking soda
1 m cafe bột quế
2 m soup nước cốt chanh
Các loại hạt bí ưa thích: hạt bí, hạt hạnh nhân, hạt óc chó
Máy xay, khuôn tròn
Cách Làm
Bước 1: Đường thốt nốt dùng dao cắt cho đường được nhỏ mịn
Bước 2: Cho vào thố lớn: bột mì nguyên cám + baking soda + muối + bột quế + đường thốt nốt, rồi trộn đều
Bước 3: Bí đỏ sơ chế sạch, cắt khúc vừa đem hấp chín trong 10 phút (từ lúc nước sôi)
Bước 4: Bí đỏ đã hấp chín cho vào cối máy xay cùng với chuối cắt lát (hoặc dầm nhỏ) & nước cốt chanh xay cho nhuyễn mịn (Nếu thích bánh có dầu thì lúc này cho 90ml dầu dừa & chỉ có 300gr bí đỏ thôi)
Bước 5: Cho hỗn hợp bí đỏ vừa xay xong vào thố hỗn hợp bột mì nguyên cám
Bước 6: Dùng phới dẹp trộn thật đều tay cho đến khi thành 1 khối hòa quyện vào nhau (trộn nhanh không thì bột bánh sẽ bị khô)
Bước 7: Cho bột bánh ra khuôn, ém ém cho đều rồi rắc ít hạt ưa thích lên mặt bánh cho đẹp & khi nướng sẽ thơm
Bước 8: Đem khuôn bánh đi nướng ở 175*C trong 50 phút (nhớ làm nóng lò nướng trước 10 phút)
Bước 9: Khi nướng bánh đủ thời gian & thấy bánh nở vàng thì kiểm tra bằng cây xiên nhọn (bằng tre) cắm vào bánh thấy cây xiên khô không dính bột là bánh đã chín
Bước 10: Bánh chín lấy ra để ở ngoài khoảng 15 phút cho nguội bớt
Bước 11: Bánh hơi nguội bớt thì lấy bánh ra khỏi khuôn, sau đó để bánh thật nguội mới cắt (bánh sẽ không bị vỡ)
5. Há cảo chay


Nguyên Liệu
20 cái Vỏ há cảo
1/2 củ hành tây
01 củ cà rốt
15 tai Nấm hương
01 tai mộc nhĩ
01 bắp ngô (hoặc 1/2 củ đậu)
Gia vị, tiêu, ngũ vị hương (nếu thích), đường, dấm, ớt, nước mắm chay (hoặc xì dầu), nước lọc
Rau sống, tỏi
Bún
Cách Làm
Bước 1: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi thái nhỏ cùng với hành tây.
Bước 2: Ngô tách hạt (củ đậu), xay nhuyễn cùng cà rốt.
Bước 3: Cho tất cae các nguyên liệu trên trộn lẫn với một chút gia vị, ngũ vị hương và hạt tiêu.
Bước 4: Gói há cảo theo hình tuỳ thích.
Bước 5: Cho lên bếp rán vàng, ăn kèm bún, rau sống, nước chấm.
6. Bún chả chay


Nguyên Liệu
Heo lát chay
Giềng, lá móc mật
Vừng
Bún
Đu đủ, cà rốt
Đường, gia vị, tiêu
Nước mắm chay (hoặc xì dầu), tỏi, ớt
Cách Làm
Bước 1: Heo lát chay ngâm mềm, để khô ráo nước. Thái lát mỏng.
Bước 2: Giềng giã dập
Bước 3: Cho heo lát chay vào ướp cùng gia vị, tiêu, đường, là móc mật, vừng và giềng.
Bước 4: Cho lên chảo đảo với một chút dầu hơi cháy cạnh và bày ra đĩa.
Bước 5: Đu đủ, cà rốt thái mỏng trộn với đường, dấm, gia vị.
Bước 6: Pha nước chấm gồm: đường, dấm, nước mắm chay (hoặc xì dầu), ớt, tiêu, tỏi.
Bước 7: Bày ra và thưởng thức.
7. Bún Măng Chay


Nguyên Liệu
2 phần ăn
400 g Bún tươi
250 g Măng tươi
1 miếng Tàu hũ ky chiên
Tàu hũ chiên
Nấm đùi gà
Chả chay
1 lít nước dùng chay
Rau muống bào
Hoa chuối bào
Rau răm, hành lá
Ớt hiểm
Vài lát gừng
Boa rô/hành tím
Cách Làm
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng chay: Hầm củ sắn (củ đậu) susu bắp cải,… Trong 45 phút với 1.5 lít nước. Gừng thái lát cũng cho vào nước hầm. Lược bỏ xác rau củ. Được khoảng 1 lít nước dùng
Bước 2: Các loại chả, tàu hũ ky chiên, tàu hũ chiên xắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Rau rửa sạch sẽ để ráo
Bước 4: Măng mua về, thái nhỏ vừa ăn. Luộc với chút muối, đổ nước đi, lặp lại 2-3 lần để loại bỏ chất độc trong măng. Vớt ra rổ để ráo. Dùng măng khô thì sơ chế ngâm 12h luộc xả nhiều lần ạ.
Bước 5: Phi thơm boa rô / hành tím với dầu ăn, cho nấm xắt sợi và măng vào xào cho thơm. Nêm hạt nêm chay.
Bước 6: Đun sôi lại nồi nước dùng. Nêm nếm vừa ăn. Thêm măng xào và các loại chả, đậu hũ chiên, tàu hũ ky chiên đun sôi lại cho thấm vị.
Bước 7: Sắp lên tô và chan nước. Ớt trái gặp măng cay xé ăn đã
8. Bánh Bao Khoai Tím (Món Chay)


Nguyên Liệu
10 cái
150 g khoai lang tím đã bỏ vỏ hấp chín
30 g sữa đậu nành không đường
20 g bột mì
10 g bột bắp
30 g đường xay
1/8 tsp muối tinh
5 g dầu ăn
125 g bột mì Hoa Hồng Xanh
30 g đường
3 g men nở
2 g bột nở (baking powder)
100 ml sữa đậu nành không đường
1 tbsp dầu ăn
1/4 tsp muối tinh
Cách Làm
Bước 1: Khoai lang tím nghiền nhuyễn khi còn nóng, cho sữa, muối, đường, rây bột mì bột bắp vào trộn đều
Bước 2: Cho vào hộp thuỷ tinh bọc màng plastic quay 600W 3 phút hoặc hấp chín 10 phút để nguội cho vào tủ lạnh ngăn mát cho cứng lại.
Bước 3: Trộn men nở với sữa, đường, rây bột mì, bột nở, thêm muối vào quậy lên thành hỗn hợp bột dính dính. Cho ra mặt phẳng nhồi 10 phút cho thành khối dẻo mịn
Bước 4: Tạo hình bóng tròn để ủ trong thố bọc plastic 1 giờ hoặc tới khi bột nở gấp đôi
Bước 5: Chia thành 10 viên khoảng 40g lăn thành dây
Bước 6: Cán dẹp
Bước 7: Lấy nhân khoai tím từ tủ lạnh ra chia đều làm 10 phần nặn sẵn thành hình que. Để lên viên bột vỏ đã cán
Bước 8: Nhấn mép gói nhân lại
Bước 9: Cán dẹp
Bước 10: Dùng dao cắt pizza cắn thành dây dài nhg ko cắt đứt hẳn ở hai đầu
Bước 11: Dao cắt pizza hoặc dough bột rất tiện để tạo hình bánh mì bánh bao. Chân dung em nó đây ạ
Bước 12: Xoắn từ một hướng chéo tới hết dải bột
Bước 13: Xoắn nhẹ tạo vòng tròn, bấm mí hai đầu bột phía dưới. Để bột nghỉ 10ph. Làm tương tự tới hết
Bước 14: Đun nước sôi bùng, pha tí dấm cho bánh trắng. Giảm lửa vừa cho bánh vào hấp 10ph. Lót giấy chống dính cho từng bánh
Bước 15: Ct này mình làm vỏ ít ngọt, nhân ngọt vừa, bạn theo ý thích gia giảm lại nhé.
Bước 16: Mùi sữa đậu nành thơm phức luôn ạ.
9. Cơm chiên chay


Nguyên Liệu
Cơm trắng
Đậu hà lan, nấm đùi gà, cà rốt, hành lá
Cách Làm
Bước 1: Cà rốt thái hạt, rửa qua đậu hà lan, nấm đùi gà luộc sơ cho bớt mùi
Bước 2: Xào chín rau củ, cho cơm trắng vào. Đánh tơi, nêm nước tương chay. Tắt bếp cho hành lá vào
10. Canh nấm hạt sen chay


Nguyên Liệu
100 g hạt sen tươi
1 trái bắp mỹ
100 g nấm rơm
1 củ cà rốt
Vài tai nấm đông cô
Gia vị nêm chay
Cách Làm
Bước 1: Hạt sen rửa sạch cho vào nồi hầm cùng một lít nước.
Bước 2: Bắp mỹ cắt miếng
Bước 3: Cà rốt tỉa hoa
Bước 4: Nấm rơm ngâm muối rồi xả lại.
Bước 5: Nấm đông cô ngâm nở,cạo rửa sạch.
Bước 7: Tiếp tục cho bắp, cà rốt vô hầm cùng hạt sen,thêm một muỗng cà phê muối, nữa muỗng cà phê bột ngọt, hai muỗng canh đường, nữa muỗng cà phê hạt nêm chay,hạt sen, cà rốt mềm cho nấm vô, nêm vừa ăn, thêm tiêu, ngò cho thơm.
Những cách làm món chay cực đơn giản mà lại mang hơi hướng của người quý tộc. Chắc chắn đây là những món chay đứng số 1 cho các bạn thích ăn chay rồi. Chúc các bạn thành công với cách làm các món chay của 2 nấu đã chia sẻ nhé. Đừng quên cho cách làm các món chay vào thực đơn món ngon mỗi ngày nhé.

Những bài cùng chủ đề với bài đang xem
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH