Tổng hợp các món lẩu ngon mùa hè cực “ĐỘC ĐÁO” làm bao người xao xuyến

Vào những ngày hè nóng nực những món ăn như lẩu có vẻ như không phải là món thích hợp để thưởng thức. Nhưng đối với người làm bếp như mình thì việc nghiên cứu các món lẩu thanh mát vào mùa hè là điều tất nhiên. Có rất nhiều món lẩu phù hợp như: các món lẩu nấm, các món lẩu cá, các món lẩu thập cẩm,  các món lẩu thái. Mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách nấu các món lẩu cực ngon và đậm đà phù hợp với mùa hè nóng nực để các bạm trổ tài cho gia đình nhé. Cùng 2 nấu học cách làm các món lẩu cho mua hè thêm sôi động nào.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

Mách nhỏ:
Vào những ngày hè nóng nực những món ăn như lẩu có vẻ như không phải là món thích hợp để thưởng thức. Nhưng đối với người làm bếp như mình thì việc nghiên cứu các món lẩu thanh mát vào mùa hè là điều tất nhiên. Có rất nhiều món lẩu phù hợp như: các món lẩu nấm, các món lẩu cá, các món lẩu thập cẩm,  các món lẩu thái. Mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách nấu các món lẩu cực ngon và đậm đà phù hợp với mùa hè nóng nực để các bạm trổ tài cho gia đình nhé. Cùng 2 nấu học cách làm các món lẩu cho mua hè thêm sôi động nào.

1. Lẩu cua lá me


Nguyên liệu
Lá me non: 150g
Cua thịt: 2 con
Cà chua chín đỏ: 2 trái
Nước dùng: 2 lít
Tỏi băm: 1M
Tỏi phi: 1M
Ớt băm: 1m
Sả băm: 1m
Sả cây: 4 khúc
Rau om, ngò gai
Dùng kèm: rau nhút, rau muống, bạc hà, bún tươi
Muối, đường, nước mắm
Bột ngọt
Giấm gạo lên men
Sơ chế:
– Cua làm sạch, chặt làm 4, bỏ phần yếm.
– Cà chua cắt múi cau. Sả đập dập. Rau om, ngò gai cắt nhỏ. Vò sơ lá me.
Thực hiện:
– Phi thơm tỏi, ớt, sả băm, cho cà chua vào xào thơm trước để tạo màu, sau đó cho cua vào, thêm 2 lít nước dùng nấu khoảng 5 phút cho cua vừa chín, vớt cua ra trước khi nêm gia vị.
– Nêm 2M nước mắm, 2m muối, 2.5M đường, 2M Bột ngọt, 3M Giấm gạo lên men thêm lá me vào rồi tắt lửa.
– Cho nước dùng vào nồi lẩu, thêm sả cây, tỏi phi, rau om và ngò gai lên trên.
Cách dùng
Vớt cua ra dĩa riêng ăn kèm với bún, rau và nước mắm mặn.
Mách nhỏ
– Không nấu cua lâu trong nồi lẩu vì chất chua trong lá me sẽ làm thịt cua bị bở.
– Vò lá me để lá me ra nước chua và giúp nước lẩu không bị chát.
2. Lẩu mẻ cá chẻm


Nguyên liệu
Cá chẽm phi lê: 500g
Húng quế: 100g
Bắp chuối bào: 100g
Bún tươi: 1kg
Ngò gai, hành lá: 5 lá
Dừa xiêm: 1 trái
Hành tây: 1/2củ
Ớt sừng: 1 trái
Nước dùng: 1,5l
Cơm mẻ: 1 chén
Muối, tiêu, đường, nước mắm
Bột ngọt
Giấm gạo lên men
Sơ chế:
– Cá chẽm rửa sạch, lau khô, cắt lát mỏng 5mm, giữ lạnh.
– Húng quế lặt lấy lá. Ngò gai cắt nhỏ. Ớt sừng cắt đôi, đập dập. Hành lá phần đầu trắng cắt nhỏ, phi vàng, phần còn lại cắt khúc. Hành tây cắt múi cau.
Thực hiện:
Đun sôi nước dùng và nước dừa xiêm, nêm 5M mẻ, 1/2M Giấm gạo lên men, 1/2M đường, 1/2M bột ngọt, 1m muối và 1M nước mắm và 1m hạt nêm.
Cách dùng:
Trước khi ăn cho đầu hành phi, hành tây, rau quế, ngò gai, ớt sừng vào nồi lẩu. Ăn tới đâu nhúng cá và bắp chuối tới đó. Dùng chung với bún và nước mắm mặn.
Mách nhỏ
– Chọn cá mắt sáng trong, mang màu đỏ, vẩy khít và sáng lấp lánh.
3. Lẩu ốc tía tô


Nguyên liệu
Thịt ốc bươu: 150g
Cơm mẻ: 1 chén
Thịt ba chỉ: 200g
Đậu hũ chiên: 150g
Chuối xanh: 3 quả
Rau tía tô: 50g
Nước dùng: 1.5 lít
Nước nghệ tươi, dầu ăn
Hành tím băm, ớt hiểm Muối, đường, nước mắm
Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào
Bột ngọt
Giấm gạo lên men
Hạt nêm
Sơ chế:
– Thịt ốc rửa qua Giấm gạo lên men LISA® và muối nhiều lần cho sạch, cho 1 ít nước ấm vào rửa cho hết nhớt.
– Thịt cắt mỏng ướp 2M nước nghệ, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M muối, 1M đường, 1M hành tím băm.
– Chuối xanh bào sơ vỏ, ngâm vào nước có pha một ít nước cốt chanh, cắt khúc khoảng 3cm. Đậu hủ cắt miếng vuông. Ớt hiểm dập dập. Cơm mẻ lọc lấy nước. Tía tô cắt sợi 1cm. Rau sống các loại rửa sạch, xếp ra dĩa.
Thực hiện:
– Phi thơm 1M hành tím băm, cho thịt và ốc vào xào nhanh, trút ra để riêng.
– Nấu sôi 1.5 lít nước dùng, nêm 2m muối, 1m bột ngọt, 1.5M đường, 1 chén nước mẻ. Cho chuối vào nấu cho chuối chín, cho đậu hũ vuông vào nấu, thêm 1M nước mắm. Tắt lửa.
Cách dùng:
Khi ăn, nấu sôi lại phần nước lẩu, cho ốc và thịt vào nấu, ăn kèm bún, rau sống và lá tía tô.
Mách nhỏ
– Rửa ốc với nước muối và giấm nhiều lần giúp ốc sạch và hết nhớt.
– Xào ốc và thịt trước để thấm gia vị hơn và tạo mùi thơm.
– Cắt cá xong nên giữ cá trong ngăn mát tủ lạnh để thịt cá tươi.
– Dùng nước dừa xiêm nấu lẩu, món lẩu sẽ có vị ngọt thanh
4. Lẩu mắm cá kèo


Nguyên liệu
Cá kèo: 400g
Ớt băm: 1m
Thịt ốc bươu: 150g
Mắm sặc: 200g
Mắm linh: 100g
Thịt quay cắt miếng sẵn: 200g
Xương heo: 1/2 kg
Nước dừa: 1 lít
Sả băm: 1M
Tỏi băm: 1m
Ngãi bún: 1 khúc
Cà tím: 1 trái
Bún tươi
Sả cây, ớt hiểm, rau đắng, cọng súng, giá, bông so đũa, bông bí
Đường, nước mắm, muối
Giấm gạo lên men
Bột ngọt
Sơ chế:
– Nấu nước dùng: nấu ½ kg xương ống heo với 3L nước trong 1 giờ với lửa nhỏ, không đậy nắp và nêm 1m muối, 1M đường và 1M Bột ngọt.
– Cá kèo làm sạch. Ốc bươu làm sạch, rửa bằng Giấm gạo lên men cho sạch nhớt sau đó rửa qua nước lạnh.
– Ngãi bún nướng vàng.
– Sả đập dập.
– Cà tím chẻ làm đôi, cắt khoanh xéo.
– Rau đắng rửa sạch. Cọng súng tước bỏ xơ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bông so đũa bỏ phần nhụy màu vàng, rửa sạch. Bông bí rửa sạch, để ráo.
Thực hiện:
– Cho mắm sặc và mắm linh vào nồi nấu với 1 lít nước dừa tươi, sau đó lọc bỏ xác.
– Phi thơm tỏi, sả, ớt băm, cho nước dùng, nước mắm lọc, ngãi bún và sả đập dập vào chung nấu sôi. Cho cà tím vào.
Cách dùng:
Dọn lẩu mắm lên kèm với cá kèo, ốc. Ăn kèm bún, thịt quay và các loại rau. Chấm nước mắm ớt.
Mách nhỏ
– Ngâm thịt ốc bươu vào nước có pha giấm giúp ốc sạch nhớt và có độ giòn.
– Ngãi bún tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn, làm dịu mùi mắm và làm trong nước dùng.
5. Lẩu gà nấu giấm


Nguyên liệu:
Gà ta (1kg): 1 con
Sả: 4 cây
Nước dừa: 1 trái
Ớt hiểm: 6 trái
Hành tím cắt lát
Bún, bông súng, rau đắng, rau muống, cần nước
Tỏi phi, muối, đường, nước mắm, dầu ăn
Giấm gạo lên men
Hạt nêm
Bột ngọt
Sơ chế
– Gà làm sạch, chặt miếng, ướp 1M bột ngọt trong 10 phút.
– Sả cắt khúc, đập dập. Ớt hiểm đập dập. Các loại rau rửa sạch, xếp ra dĩa.
Thực hiện
Phi thơm sả, ớt, hành tím, cho thịt gà vào xào săn, thêm 1,5 lít vừa nước và nước dừa vào nấu sôi với lửa nhỏ, nấu khoảng 15 phút cho thịt gà chín, nêm 1,5M nước mắm, 1M đường, 2m hạt nêm Aji-ngon®, 1,5M muối, 1M bột ngọt, cuối cùng thêm 2M Giấm gạo lên men, nếm vị chua nhẹ vừa ăn, thêm 1M tỏi phi rồi tắt bếp.
Cách dùng
Dùng lẩu chung với bún, rau muống, bông súng, rau đắng và cần nước, chấm kèm nước mắm mặn.
Mách nhỏ
– Giấm gạo lên men giúp món ăn có vị chua thanh, giúp thịt gà giòn hơn.
– Nấu gà với nước dừa sẽ làm nước lẩu ngọt và thơm hơn.
6. Lẩu đuôi bò cay


Nguyên liệu
Đuôi bò không da : 600g
Củ sen : 200g
Củ cải trắng : 300g
Nấm rơm : 100g
Dừa tươi : 1 trái
Kỷ tử ngâm nước rửa sạch : 15g
Ớt khô : 10 trái
Gừng cắt sợi
Nước gừng
Ớt băm, tỏi băm
Tiêu đen bể, muối, rượu trắng, dầu màu điều, dầu hào
Hạt nêm
Bột ngọt
Nước tương Nước tương
Sơ chế:
– Ngâm đuôi bò trong nước có pha nước gừng, rượu trắng và muối. Rửa qua nước để ráo.
– Nấm rơm cắt chử thập. Củ cải chẻ tư, cắt khúc 5cm. Củ sen cắt lát dầy 1cm.
Thực hiện:
– Phi thơm 1M tỏi, 1M gừng, 2M ớt băm và 1M tiêu đen trong nồi áp suất, cho đuôi bò vào xào săn, nêm 2M dầu hào, 1M hạt nêm và nước dừa tươi vào, đậy nắp nấu 15 phút. Thêm 1 lít nước, củ sen, nấm rơm, củ cải, ớt trái khô, kỷ tử, 1M muối, 1M nước tương “Phú Sĩ” và 1/2M bột ngọt, nấu lửa nhỏ đến khi đuôi bò, củ sen mềm, tắt lửa.
Cách dùng:
– Cho ra nồi lẩu dùng kèm mì trứng, xà lách xoong, rau tần ô, nước tương và ớt cắt lát.
Mách nhỏ
Ngâm đuôi bò trong nước gừng, rượu trắng, muối để loại bỏ mùi của bò và tạo mùi thơm cho món ăn.
Xào săn và nấu đuôi bò trước với nước dừa và gia vị để thịt mềm, thơm và thấm vị.
7.Lẩu uyên ương


Nguyên liệu:
Thịt bò mềm: 300g
Trứng gà: 4 quả
Sa tế: 40g
Táo tàu: 50g
Khoai môn: 300g
Bắp Mỹ: 1 trái
Ớt hiểm khô: 2 trái
Mì khô: 4 vắt
Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm bạch linh đen
Tần ô, cải con xanh, rau muống cọng, đậu hũ non
Đường, hành lá, tỏi băm, củ cải trắng bào
Hạt nêm
Nước tương
Sơ chế:
– Thịt bò cắt lát mỏng, xếp ra dĩa.
– Bắp Mỹ, củ cải cắt khúc, chừa 1 ít mài nhỏ. Các loại rau nấm sơ chế sạch, xếp ra dĩa. Khoai môn cắt miếng vừa ăn. Trứng gà đánh tan. Hành lá cắt nhỏ.
Thực hiện
– Nấu nước dùng cay: cho 1 lít nước vào nồi, cho sa tế, táo tàu, ớt khô, khoai môn vào. Nêm 2M hạt nêm, 1/2M đường, nấu sôi, múc ra lẩu.
– Nấu nước dùng ngọt: cho 1 lít nước vào nồi, cho củ cải trắng, bắp mỹ cắt khúc vào nấu lửa nhỏ, nêm 2,5M hạt nêm.
– Pha nước chấm: trộn 1M củ cải trắng mài, 1M hành lá, 1/2M tỏi, 1/2M sa tế, 3M nước tương, 1/2M đường. Trộn đều.
Cách dùng:
Bày lẩu ra khi ăn nhúng thịt bò, trứng, nấm, rau vào lẩu, dùng nóng với mì.
Mách nhỏ
– Nấu khoai môn chung với nước dùng giúp nước lẩu có độ bùi, thơm.
8. Lẩu cá lăng măng chua


Nguyên liệu:
Cá lăng : 500gr
Măng chua : 300gr
Cà chua : 2 trái
Thơm : 1/4trái
Bún tươi : 500gr
Hành tím băm : 1M
Tỏi băm : 1M
Rau om : 3 cây
Ngò gai : 3 cây
Ớt hiểm : 1 trái
Gừng tươi, sả
Dầu ăn, nước mắm, đường, muối
Gia vị lẩu thái
Sơ chế:
– Cá lăng cắt khúc dày 1.5cm, chần qua nước sôi có ít gừng. Sả băm nhỏ.
– Măng chua rửa sạch, vắt ráo. Cà chua cắt múi cau. Thơm cắt miếng mỏng. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm. Ớt cắt lát.
Thực hiện:
Phi thơm sả, ớt hiểm, hành tỏi băm với 1/2 chén dầu ăn (~7M), cho cá vào xốc săn, trút ra dĩa, rồi thêm cà chua, thơm, nêm 1M muối, 1M đường, cho măng chua và 1.5 lít nước, đun sôi, nêm 1 gói Aji-Quick® Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái và 1M đường khuấy đều, cho cá vào lại nước lẩu, nấu thêm 1 lúc cho cá chín, cho rau om, ngò gai vào.
Cách dùng:
Ăn kèm bún, chấm cá với nước mắm và ớt cắt lát.
Mách nhỏ
– Xốc cá trước với hành tỏi băm và sả giúp cá tăng hương vị.
– Xào cà chua, thơm và măng chua trước với hành tỏi và sả băm rồi mới cho cá vào giúp khử được mùi tanh của cá
– Dùng củ cải và bắp giúp nước dùng ngọt và trong.
9. Lẩu nấm chay


Nguyên liệu:
Mía lau: 2 khúc
Bắp Mỹ: 1 trái
Hành boaro: 1cây
Cà rốt: 1/2 củ
Khoai môn: 1/2 củ
Bông cải xanh
Các loại nấm: nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm chân gà, nấm đông cô tươi, nấm linh chi tươi, nấm mỡ, nấm rơm
Muối, đường, dầu ăn
Nước tương
Bột ngọt
Sơ chế:
– Bắp Mỹ cắt khúc, cho vào nồi nấu với mía lau và 3 lít nước cho ra nước ngọt.
– Các loại nấm cắt bỏ chân, ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo. Tàu hũ ki chiên vàng. Đậu hũ non cắt miếng nhỏ . Xếp tất cả ra dĩa.
– Hành boaro cắt xéo dày 1cm, 1 ít cắt mỏng phi vàng.
– Khoai môn cắt thành miếng vuông, chiên rám mặt. Cà rốt tỉa bông, cắt lát. Bông cải xanh cắt thành từng búp nhỏ.
– Mì trứng trụng nhanh qua nước sôi, vớt ra xả nước lạnh, để ráo, trộn với dầu phi hành boaro
Thực hiện
Vớt bỏ bắp va mía, cho cà rốt, khoai môn, bông cải xanh vào nấu chín, nêm 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m muối, 1m đường, 1/2M nước tương LISA nếm vị ngọt mặn vừa ăn. Cho hành boaro và 2M dầu phi hành boaro vào.
Cách dùng:
Bày tất cả ra bàn, khi ăn cho đậu hũ non, tàu hũ ki và các loại nấm vào. Dùng chung với mì, chấm thêm nước tương tùy khẩu vị.
Mách nhỏ
– Một số loại nấm sẽ dai và mất vị ngọt khi bị chín quá, vì vậy khi ăn tới đâu cho vào tới đó, vừa chín tới vớt ra dùng ngay.
– Chiên khoai môn để món lẩu được thơm hơn.
– Nêm nước tương vào nước dùng để làm tăng thêm hương vị món ăn.
10. Lẩu ghẹ kim chi


Nguyên liệu
Nghêu: 1kg
Ghẹ: 2 con 700g
Bắp bò hoa: 300g
Kim chi bắp cải: 500g
Nấm kim châm: 200g
Bún gạo: 300g
Củ cải trắng: 1 củ nhỏ
Rau tần ô, hành boaro, củ cải trắng
Tàu hũ non: 1 miếng
Muối, tiêu, đường, nước mắm
Nước tương Nước tương
Hạt nêm
Sơ chế:
– Ghẹ rửa sạch, chặt làm tư. Thịt bò cắt lát mỏng. Nghêu ngâm nước, rửa sạch cát. Xếp tất cả ra dĩa.
– Củ cải cắt thanh dài 5x2cm, nấu với 1,5 lít nước đến khi củ cải trong, chín mềm.
– Rau tần ô lặt cọng dài 10 cm, tước bỏ xơ. Hành boaro cắt miếng xéo dày 1cm. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tách sợi. Đậu hũ non cắt miếng vuông vừa ăn, trụng qua nước sôi. Xếp tất cả ra dĩa.
– Bún gạo trụng sơ, xả nước lạnh, trộn với ít dầu ăn cho khỏi dính.
Thực hiện
Nêm vào nước củ cải 3m hạt nêm Aji-ngon®, 1m muối, 2m đường, cho tiếp kim chi cắt khúc và nước kim chi vào và 1m nước mắm, nếm vị chua ngọt vừa ăn.
Cách dùng:
Nhúng ghẹ và nghêu ăn chơi trước, sau đó nhúng thịt bò, rau, nấm và đậu hũ, ăn chung với bún gạo, kim chi, củ cải, chấm kèm nước tương
Mách nhỏ
Nên trụng đậu hũ non với nước sôi để đậu hũ được dai hơn.
Bây giờ không cần phải lo lắng vì cuối tuần không biết nên làm món lẩu nào cho gia đình nữa rồi. Chúc các bạn thành công với cách làm các món lẩu của 2 nấu đã chia sẻ nhé. Nhớ cho cách làm các món lẩu vào món ngon mỗi ngày để có thêm nhiều cách làm các món lẩu cho đại gia đình nhé.

Những bài cùng chủ đề với bài đang xem
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH